Проблемы переработки мяса в Казахстане: от фермы до прилавка

Казахстан — один из лидеров по производству мяса в Центральной Азии. Но 70% экспорта — это живой скот, а не переработанная продукция. Страна теряет добавленную стоимость.

Системные проблемы:

1. Дефицит убойных мощностей. В регионах не хватает современных убойных цехов. Мелкие фермеры вынуждены продавать скот перекупщикам.

2. Отсутствие холодильной цепочки. Мясо портится на этапе транспортировки. От фермы до переработчика может пройти 24+ часов без охлаждения.

3. Низкая глубина переработки. 80% продукции — это охлаждённое мясо и простейшие полуфабрикаты. Колбасы, деликатесы, порционная нарезка — импорт.

4. Утилизация отходов. Субпродукты, кости, кровь — всё это ценное сырьё для кормовой муки, желатина, коллагена. Но перерабатывается менее 10%.

Решения — модульные убойные цеха, холодильные контейнеры, линии глубокой переработки. Китай предлагает готовые решения на 30-40% дешевле европейских.